Nguyên liệu làm Bún bò Huế
Chân giò heo 1 kg Nạm bò 500 gr Bún sợi to 200 gr Huyết bò hoặc heo 1 tô(không bắt buộc) Chả cua hay chả bò 200 gr(không bắt buộc) Dầu màu điều 3 muỗng canh Sả 7 cây Hành tây 2 củ Tỏi 1 củ Gừng 1 củ Mắm ruốc 2 muỗng canh Hành lá 1 ít Giá đỗ 1 ít Mùi tàu/húng quế 1 ít Hoa chuối 1 ít Chanh 1 trái.
1.
Cách chọn mua thịt bò tươi ngon
Để chọn thịt bò ngon bạn nên quan sát màu sắc miếng thịt.
Thịt tươi ngon thường có màu đỏ tươi, không phải đỏ sẫm và mỡ bò có màu vàng nhạt.
Nên chọn mua những miếng thịt nhỏ và mềm, thớ thịt mịn và khi ấn tay vào thì có độ đàn hồi tốt.Không mua những miếng thịt thấy có những nang trắng, nhỏ và dễ rời ra thì rất có thể đó là sán.
Bạn cũng hạn chế những miếng thịt nhỏ đã được cắt sẵn, vì chúng rất hay chứa sán.
Xem thêm: Cách chế biến Bún bò Huế.
Sơ chế chân giò, nạm bò
Chân giò heo nếu thích nhiều thịt thì chọn chân sau, thích da và gân sần sật thì chọn chân trước, chặt thành những khoanh tròn, rửa sạch.
Luộc chân giò qua nước sôi cho hết chất bẩn sau đó rửa lại bằng nước sạch.
Nạm bò rửa sạch, luộc riêng cùng 1/2 củ gừng thái lát cho thơm.
Ninh lửa nhỏ khoảng 2 tiếng, dùng đũa xiên thử miếng nạm, nếu xiên qua được là đạt yêu cầu.
Đợi thịt nạm nguội thái miếng mỏng.
2.
Sơ chế các nguyên liệu khác
Huyết bò hoặc heo có thể mua sẵn hoặc mua huyết về luộc chín, thái miếng vừa ăn.
(Lưu ý mua huyết ở những địa chỉ uy tín để đảm bảo an toàn thực phẩm).
Nếu không ăn huyết có thể bỏ qua.
Chả cua nặn thành từng viên tròn nhỏ thả vào nồi nước luộc nạm, chả nổi lên là đã chín, bạn vớt ra để riêng.
Có thể thay thế chả cua bằng chả bò, chả giò hoặc không cho chả cũng được.
4 cây sả băm nhỏ, còn lại cắt khúc, đập dập.
Hành tây chia 2 phần, một nữa cắt đôi, nữa còn lại thái mỏng.
Hành lá,